پیشگیری از آلودگی متقاطع در آشپزخانه
آلودگی متقاطع؛ یکی از مهمترین عوامل بیماریهای ناشی از غذا
آلودگی متقاطع زمانی رخ میدهد که میکروارگانیسمهای بیماریزا از مواد غذایی خام، دستها، ظروف یا سطوح به غذاهای آماده مصرف منتقل شوند. این مسئله یکی از مهمترین علل بروز بیماریهای منتقله از غذا در سراسر جهان است.
سازمان جهانی بهداشت پنج اصل اساسی برای ایمنی مواد غذایی را معرفی کرده که یکی از مهمترین آنها جدا نگه داشتن مواد غذایی خام و پخته است. استفاده از تخته برش، چاقو و ظروف جداگانه برای گوشت خام، مرغ و ماهی میتواند خطر انتقال باکتریهایی مانند سالمونلا، کمپیلوباکتر و اشریشیا کلی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
شستن دستها با آب و صابون به مدت حداقل ۲۰ ثانیه قبل از تهیه غذا، پس از تماس با گوشت خام، پس از استفاده از سرویس بهداشتی یا تماس با زباله، یکی از مؤثرترین راهکارهای پیشگیری از انتقال عوامل بیماریزا است. همچنین سطوح آشپزخانه و تجهیزات باید پس از هر بار استفاده بهخوبی شسته و در صورت نیاز ضدعفونی شوند.
پخت کامل مواد غذایی نیز اهمیت زیادی دارد. دمای داخلی گوشت مرغ و فرآوردههای گوشتی باید به حدود ۷۵ درجه سانتیگراد برسد تا اغلب عوامل بیماریزا از بین بروند.
توصیههای کاربردی
- از تخته برش مجزا برای گوشت خام و سبزیجات استفاده کنید.
- دستها را مرتب بشویید.
- مواد خام و پخته را جدا نگهداری کنید.
- باقیمانده غذا را سریع سرد کنید.
- از دستمالهای آلوده برای تمیز کردن سطوح استفاده نکنید.
